Obsahuje relatívne vysokú hladinu alfa kyselín a extrémne veľa myrcénu, ktorý dodáva chmeľu typické citrusové a grepové vône. Je výbornou duálnou odrodou. Amarillo je veľmi populárne v remeselných pivách kvôli svojim výnimočným chuťovým a aromatickým vlastnostiam. Tiež v strednej miere prispieva k horkosti, s typickým rozsahom Alfa horkých kyselín 7-9%. Chute a vôňe typické pre Amarillo sú mandarínka, pomaranč, citrus, tropické ovocie a grapefruit.